Esse post é para ajudar uma pessoa muito querida a fazer um missoshiru bem gostoso. Aqui em casa a gente coloca o missô em qualquer sopa e não só quando dá vontade de comer missoshiru. Meu pai, aliás, adora comer missô, temperado com cebolinha, misturado no arroz.

O cuidado que se deve ter apenas é com o teor de sódio. Como o missô já é bem salgado, dispensa o acréscimo de sal nas receitas. Dá para temperar carne com ele e até fazer pão, fica tudo bem saboroso e com um gostinho especial.

No mercado, existem duas opções de missô industrializado: um mais escuro e mais salgado e outro mais claro (e deveria também) ser menos salgado. Mas, não tem jeito a massa é bem salgada nas duas opções, então nada de exagerar, caso contrário dá aquela sede danada! A receita é bem simples e super rápida e prática.

Ingredientes

Missoshiru “Gostoso”

3 copos de água (mais ou menos 1 litro)

2 colheres (sopa) de missô

cebolinha picada

tofu cortado em cubinhos

bifum

Modo de Preparo:

1. Em uma panela ferva os três copos d’água:

2. Adicione as colheres de missô e mexa até ficar bem dissolvido:

3. Assim que estiver bem dissolvido,  acrescente na ordem: o tofu

4.  A cebolinha:

5.  O Macarrão de Arroz:

6. Espere um minuto e sirva quente:

7. Se quiser pode colocar mais cebolinha:

Observação: eu não uso caldo de peixe, nem de legumes PORQUE EU NÃO GOSTO, mas se quiser pode usar um cubinho. Mas, daí vai ter que tirar um pouco do missô, ou então vai ficar um pouco salgado, ok?

Dica: se tiver macarrão engraçadinho pode colocar, além de legumes e algas. Sei lá, inventa porque o missoshiru é sopa! E sopa é sopa, né?!

Mas, o que é missô, mesmo, heim geeente, hmmm?

O missô é uma pasta de soja fermentada, muito utilizada na culinária japonesa. Sua origem é dividida pela China e pela Península Coreana, e há mais de uma teoria a respeito das modificações sofridas por esse alimento ao longo do tempo. Uma delas defende que o missô conhecido hoje é originário do hishio, uma pasta feita a partir da carne ou do peixe macerado e misturado com “cereais fermentados”, sal e saquê. Esta mistura era colocada num pote que ficava lacrado por mais de cem dias. Depois de maturada, estava pronta para ser consumida ou utilizada como tempero. Mais tarde, outros ingredientes foram incorporados à receita, dentre eles a soja. Uma outra corrente defendida por alguns estudiosos afirma que o missô é produto das condições climáticas encontradas no território japonês. Para reforçar essa hipótese, foram encontrados em sítios arqueológicos da Era Jomon um alimento feito de donguri (fruto do carvalho), que poderíamos chamar de jomon missô. Apesar disso, a palavra missô tem seu primeiro registro conhecido no ano de 901, na Era Heian.

(Mais: História e Cultura Japonesa)